TFAC | กัวกัม Guar Gum ขนาด 1000 กรัม G094.4:MK
รายละเอียดสินค้า
กัม (gum) อาจเรียกว่า guar flour หรือ gum cyamopsis เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภท พอลิแซ็คาไรด์
(polysaccahride) ที่สกัดได้จากเนื้อในเมล็ด (endosperm) ของเมล็ดกัว (Cyamopsis tetragonolobus) ซึ่งมีถิ่นกำเนิด
ในประเทศอินเดียและปากีสถาน
กัวกัมเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) ประเภทเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์
ของกาแล็กโทแมนแนน (galactomannan) ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลแมนโนส (mannose) ต่อกันด้วยพันธะ
ไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ที่ตำแหน่ง บีตา-14แ ละมีกิ่งแขนงของน้ำตาลกาแล็กโทส (galactose) ซึ่งต่อกันด้วยพันธะ
ไกลโคไซด์ที่ตำแหน่งแอลฟา-16
การใช้ประโยชน์กัวกัมในอาหาร
กัวกัมที่สกัดได้และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีนและเซลลูโลส (cellulose)
เป็นองค์ประกอบเล็กน้อย กัวกัมใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) E-number 412
หน้าที่ในอาหาร
ใช้เป็นสารที่ทำให้อิมัลชันคงตัว (emulsifier)
ทำให้อาหารข้นหนืด (thickening agent)
เป็น prebiotic เป็นอาหารของแบคทีเรีย probiotic ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในลำไส้ใหญ่ ใช้ใน functional food
Application: ผลิตภัณฑ์นม แยม เยลลี่ ซอส
ขนาดบรรจุ:
1000 g/ bag
(5)
